خمیر پای شکلاتی

• در یک کاسه بزرگ شکر، کره و وانیل را با هم مخلوط کرده و تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط کنید. (می توانید خمیر را در غذاساز هم درست کنید)
• در یک کاسه متوسط آرد، نمک، بکینگ پودر و کاکائو را با هم مخلوط کرده، مواد خشک را با چنگال یا غذاساز به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید تا تقریباً یکدست شود.
• خمیر را روی سطح صافی که کمی آرد پاشی شده منتقل کنید و به آرامی ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید (ممکن است لازم باشد کمی آرد اضافه کنید، اما هر چند وقت یکبار اضافه کنید). در پلاستیک بپیچید و حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
• خمیر را از یخچال خارج کرده و به ضخامت تقریبی نیم سانتیمتر صاف کنید.
• خمیر را در ظرف پای آماده شده قرار دهید، خمیر را به تناسب قالب برش دهید، در صورت تمایل لبه ها را فرم دهید. سپس با چنگال چند بار کف آن را سوراخ کنید. روی پای را با پلاستیک بپوشانید و دوباره به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
• فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
• قالب را از یخچال خارج کنید.
• روی خمیر یک کاغذ روغنی بگذارید و لوبیاهای خشک روی آن بریزید این امر کمک می کند که وسط خمیر پف نکند. حدود 15-17 دقیقه بپزید.
• خمیر پای را از فر خارج کرده، کاغذ و لوبیا را با احتیاط از روی خمیر بردارید و تقریباً 10-15 دقیقه دیگر خمیر را در فر قرار دهید و به پخت ادامه دهید تا پخته شود.
• قبل از افزودن فیلینگ اجازه دهید کاملا خنک شود.

فیلینگ شکلاتی

• در حالیکه خمیر پای خنک می شود فیلینگ را تهیه کنید.
• خامه را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود اما نجوشد.
• شکلات و کره را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا شکلات ذوب شود.
• اجازه دهید فیلینگ کمی خنک شود.
• فیلینگ خنک شده را روی خمیر پای آماده بریزید.
• روی آن را بپوشانید و به دست کم مدت 6 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.